3º Curso Intermediário de Barista - Lighthouse Cafés Especiais

Fui acompanhar o finalzinho do 16º Curso Básico de Barista, oferecido pelo nosso parceiro Lighthouse Cafés Especiais e pude ver participantes animados, cheios de vontade de aprender. Além do mais, eram bastante divertidos, então deu pra rir um pouco, especialmente porque ao final cada um tentou tirar um espresso - muitos desastres, pouco sucesso (faz parte!).

Descobrimos que tínhamos duas leitoras do blog fazendo o curso. E o tamanho da nossa alegria? Obrigada pelo prestígio meninas, continuem acompanhando o Café das Quatro!

crédito: Robison Chaves / Lighthouse Cafés Especiais

Para vocês que já fizeram o curso básico, que tal se aprofundar. Conforme conselhos do Zeca (avental azul) é bom continuar estudando, lendo sobre o assunto e aos pouco se aperfeiçoar.

Para isso, realiza o o 3ª Curso Intermediário de Barista, aberto aos profissionais da área e pessoas com conhecimentos sobre cafés especiais, ou seja, é preciso ter feito o curso básico de barista.
A aulas ocorrem dias 17, 18 e 19 de março, das 17h às 20h, na Rua São Jorge, 160 e as inscrições devem ser feitas na sede da Lighthouse ou pelo telefone 3333-0100. O investimento é de R$ 360. Confira a programação:

Dia 17 de março, segunda-feira

• Revisão dos conceitos do mercado de Cafés Especiais;
• Regiões produtoras de cafés especiais e suas características;
• Métodos de beneficiamento dos grãos e seus impactos sensoriais.

Dia 18 de março, terça-feira

• Iniciação ao cupping segundo normas da SCAA (Specialty Coffee Association of América).
• Técnicas de cupping;
• Apresentação “Le Nez du Cafè”, kit com 36 aromas – recurso oficial utilizado pela SCAA.
• Realização de cupping com cafés nacionais e importados.

Dia 19 de março, quarta-feira

Workshop – Leite

• Introdução ao leite na cafeteria;
• Introdução às técnicas de vaporização;
• Introdução às técnicas de latte-art;
• Drinks Clássicos.

16º Curso Básico de Barista

Coffee lovers, atenção!

Em março haverá mais um curso iniciante de barista com nossos parceiros da Lighthouse Cafés Especiais.
Como vocês sabem, algum tempo atrás nós resolvemos estudar um pouquinho sobre isso e fizemos os registros do primeiro e do segundo dia de curso e pensamos ser super bacana. Confira nos links as nossas impressões.

Ótimo para aumentar seu conhecimento sobre a nossa bebida sagrada de todo dia, o café!

Segue abaixo as informações.

Beijo!

Aberto ao público que gosta de café e quer buscar o conhecimento para melhorar as percepções das nuances do café na xícara.

INTRODUÇÃO: ORIGEM DO GRÃO AO ESPRESSO PERFEITO

TEORIA - Dia 10/03/2014 das 17h às 20h (segunda-feira)

• História do café;

• O café no Mundo;

• O café no Brasil;

• Tipos de café;

• Variedades de café;

• Classificação, Qualidade e Certificações;

• A arte da torra;

PRÁTICA - Dia 11/03/2014 das 17h às 20h (terça-feira)

• Degustação de diversos tipos e origens de cafés;

• Técnicas de Barista na extração;

• Ajuste de moinho;

• Noção prática de extração.

Valor do curso R$240,00.

Faça sua inscrição em nosso Showroom ou através de depósito bancário.

Começa a descobrir o mundo dos cafés especiais.

LIGHTHOUSE CAFÉS ESPECIAIS

T 48 3333-0100

Rua São Jorge, 160

CEP 88015-320

Florianópolis - SC
https://www.facebook.com/pages/Lighthouse-Cafes-Especiais/424756177635683

www.facebook.com/emporiosweethome

Curso de Barista

Oi pipow!

Tivemos o prazer de sermos informadas que somos o primeiro resultado no Google quando alguém procura por "curso de barista em florianópolis", super bacana né?

Quem nos contou isso foi o Robison Chaves, barista da Empório Sweet Home, nosso parceiro.

Por isso, preparem-se.

Neste final de semana, dias 08 e 09 de novembro, haverá novo Curso Básico de Barista.

As vagas são limitadas, por isso corra para fazer sua inscrição. Café das Quatro recomenda!

Curso Básico de Barista no Empório Sweet Home dias:

Dias 08 e 09/11/2012

DAS 17:00 ÀS 20:00

CUSTO: R$160,00 (Incluso assinatura por 1 ano da Revista trimestral Espresso)

INTRODUÇÃO: ORIGEM DO GRÃO AO ESPRESSO PERFEITO

MINISTRADO POR: JOSÉ CÂNDIDO

Conhecimentos gerais do café;

Degustação de diversos tipos e origens de cafés;

Método correto de extração ;

Como Regular o moinho;

Noção prática de extração.

Curso Básico de Barista - nova edição!

Oi pipow

Estamos aqui mais uma vez para divulgar o curso de barista realizado por nosso parceiro Empório Sweet Home, que já fizemos lembram?

Acessem Parte I e Parte II.

Mas corram, há apenas mais 5 vagas!

Quem se inscrever avise que leu no blog Café das Quatro. (não vai ganhar nada por isso, só registrar que você lê coisa boa na internet :D)

Introdução: Origem do grão ao espresso perfeito
Dias 20 e 21 de setembro, das 17h às 20h
Custo: R$ 160,00, que inclui assinatura de um ano da Revista Espresso (trimestral)

Quem ministrará o curso é o Zeca (José Cândido) que recentemente deu uma entrevista no programa Momento Temperado. Dá o play!

Empório Sweet Home
Rua São Jorge, 160, Centro, Floripa
(próx. ao Osigo)

Mais um: Curso Básico de Barista!

Salut!

E vem aí mais um: CURSO BÁSICO DE BARISTA

É, aquele mesmo que já participamos e mostramos aqui no blog!

Clica aí pra uma sessão nostalgia vale-a-pena-ver-de-novo: Parte I e Parte II.

Dias 09 e 10/08/2012 - das 17h às 20h
R$160,00 (incluso assinatura por 1 ano da Revista trimestral Espresso)
· INTRODUÇÃO: ORIGEM DO GRÃO AO ESPRESSO PERFEITO
Ministrado por: José Cândido
Vagas limitadas!

Caso você resolva se inscrever, fale que viu o anúncio aqui no Blog!

Empório Sweet Home

Rua São Jorge, 160 - Centro - Florianópolis. 

F: 3333-0100.

Curso Básico de Barista - mais uma edição!!

Oi pipow!

E vem aí mais uma edição do Curso Básico de Barista que As Quatro já fizeram e aprovaram!

Veja nossa experiência aqui e aqui.

Desta vez o curso acontecerá dia 16 de junho, um sábado - pra facilitar a vida da classe trabalhadora! - das 09h00 às 14h00.

O custo da inscrição é de R$ 160,00, com uma novidade: inclui a assinatura anual da Revista Espresso, um must have para quem curte café.

Corra, há poucas vagas!

Se você soube desse curso pelo nosso blog, por favor avise para o Robison, ou o próprio José Cândido - que ministra o curso - da Empório Sweet Home que você conhece o blog Café das Quatro. Ficaremos felizes!

Curso Básico de Barista

Onde: Empório Sweet Home

Endereço: Rua São Jorge, n. 160 (um pouco antes do Restaurante Osigo)

Telefone: 3333-0100

Custo: 160,00 - vagas limitadas.

Curso básico de barista

Oi queridos(as)... 

Lembram que fizemos um curso básico de Barista? Senão, cliquem aqui e aqui, para verem como foi e o que aprendemos.

E se você também é assim, como nós do Café das Quatro, adora café e quer aprender um pouco mais a respeito, terá essa oportunidade em mais uma edição do Curso de Barista oferecido pela Empório Sweet Home.

Nós recomendamos o curso de olhos fechados, tanto pela qualidade do conteúdo, como pelos momentos de diversão que nos proporcionou.


INFORMAÇÕES:

CURSO DE BARISTA- EMPÓRIO SWEET HOME

Dias: 17 e 18/05/2012
Horário: 17:00 às 20:00
Valor do curso: R$ 130,00.
Local e fone: Rua São Jorge, 160 - Centro- Florianópolis. F: 3333-0100.

Se fizer o curso depois conta para nós como foi sua experiência, ok?

Coluna das Quatro: por José Cândido de Borba Neto

As Quatro tem o prazer de apresentar uma novidade do blog: a coluna do José Cândido de Borba Neto, Zeca para os íntimos. rsrs

Para quem não lembra, ele foi nosso mestre no Curso Básico de Barista, que vocês podem ler mais aqui e aqui, pois foi dividido em duas partes para facilitar a leitura de vocês.

Para dar continuidade a este projeto, estabelecemos uma parceria com ele para enriquecer o conhecimentos de todos sobre café e outras coisitas que em breve serão apresentadas.

Por isso, deleitem-se com a leitura e nos deem feedback de sugestões para os próximos temas! Ficaremos felizes com a participação!

PAUSA PARA O “CAFEZINHO” ESPECIAL.

Que o Brasil é o maior produtor de café do mundo todos sabem. Mas essa bebida estimulante, que faz parte do dia-a-dia do brasileiro há séculos, seja como termômetro da economia, seja no emblema da camisa da nossa Seleção, já não é mais a mesma.

O café produzido no país, que é commodity extremamente valorizada no exterior, sempre teve grande penetração nos mais diversos mercados estrangeiros porque os grãos, exportados crus, eram sempre submetidos a um rigoroso processo de seleção antes do embarque. Os melhores grãos, os mais perfeitos, aqueles que depois de torrados produziriam as melhores bebidas, tinham como destino certo países com forte tradição no seu beneficiamento, como Alemanha, Estados Unidos e Itália. E os grãos não classificados? O resto? Todo aquele café que não passava na estreita peneira dos exigentes e endinheirados mercados? Para onde ia? Pois todo o café que o mundo não desejava, o rejeito das melhores safras de nossa premiada produção, que continha os grãos imperfeitos, cascalho, galhos, folhas e outras impurezas, acabava sendo torrado, moído e passava a habitar as apinhadas gôndolas dos supermercados e mercadinhos do país sob as mais diversas marcas. Esse café, conhecido entre os produtores como “de consumo interno”, é o café que, ainda hoje, teimamos em comprar e utilizar em nossos lares.

Mas, devido a diversos fatores, como o recrudescimento da economia mundial, a variação do câmbio, e também ao aparecimento de uma cultura “gourmet”, vários dos produtores brasileiros dos melhores grãos do mundo passaram a olhar para o mercado interno com outros olhos. Há poucos anos, fazendas de café situadas nas grandes regiões produtoras passaram a desenvolver a arte da torrefação em solo tupiniquim, dando início a uma nova fase dessa magnífica fruta.

Os mais exigentes consumidores brasileiros, que já haviam sido surpreendidos pelo florescimento dos mercados de bons vinhos e cervejas especiais, agora passaram a ser arrebatados pelo aroma e sabor inconfundíveis do café “especial”. Uma bebida extraída dos melhores grãos de cada uma das melhores fazendas produtoras de café. E não é só. Assim como os somelliers e beer somelliers, o mercado de café importou para o país a figura do barista, o profissional dedicado à extração do café em uma máquina de café espresso (assim, com “s” mesmo!), e em alguns casos, à arte de combinar grãos de diversas procedências, torrá-los da maneira correta, e entregar, ao final, um blend que evidencie características como doçura, acidez, corpo, aroma e retrogosto.

Bom, diante de todo esse novo cenário, da próxima vez que fizer uma pausa para o “cafezinho”, certifique-se de que está tomando um café “especial” de verdade e prepare-se para descobrir novas e surpreendentes sensações.

José Cândido de Borba Neto

Craft Beer – Cafés, Cervejas e Vinhos Especiais

                        Florianópolis - SC

Curso Básico de Barista - Parte II

Como prometido, cá está a segunda - e mais desafiadora - parte do curso de barista que fizemos na Empório Sweet Home.

Depois da teoria, chegou a parte prática.

Como já havia comentado no primeiro post, tenha pena da pessoa que tira seu cafezinho naquela pausa para ir à uma cafeteria. É um trabalho manual de precisão e muito cuidado, que nem sempre é compatível nem com o que o dono comercial quer pagar pela qualificação nem com o tempo necessário para se tirar um bom espresso.

As questões teóricas foram vistas no dia anterior e então partimos para a mão na massa, ou melhor, a boca na xícara, pois degustamos uma variedade razoável marcas e origem de grãos de café. 

Não vamos informar quais foram as marcas por uma questão de ética. Algumas experiências foram desastrosas e, nem por isso vamos "queimar" as empresas já que o objetivo era identificar com todos os sentidos o que faz um espresso ser bom ou não.

Antes de tudo cheirávamos os grãos ainda dentro do saquinho, por aquela válvula que só permite que o ar saia e não entre no pacote.

Ali percebíamos aromas específicos. O arábica tem, naturalmente, um cheiro achocolatado mas que, dependendo do terroir - terreno no qual é cultivado - pode acrescentar aromas de frutas cítricas - como as vermelhas e o limão - castanhas, entre outros.

Isso pôde ser percebido na degustação.

Degustar, o que é? Bom digamos que é "quase" tomar um micro gole de café, espalhar pela boca toda e descartar num copinho.

Nojento? Um pouquinho, mas depois da primeira você já se acostuma.

E foi assim que experimentamos uma variedade de grãos sem ficarmos uber alertas por conta da cafeína.

Muitas são as questões a serem observadas antes dar o primeiro gole.

Primeiramente, olhe para a estação de trabalho do barista.

Deve estar sempre limpa, uma das principais características desse especialista.

O moedor deve estar sempre "vazio". O grão não pode ficar exposto muito tempo à luz e ao ar, isso altera sensivelmente o sabor final do seu café, que não será dos melhores.

Este aí é o Zeca, nosso mestre!
Repare o moedor vazio do lado esquerdo e as xícaras viradas para cima, em cima da máquina de espresso.

Cada origem de grão e forma torra depende de um tipo de granulometria, ou seja, uma moagem mais fina, quase pó de talco até uma mais grossa, típica de cafeteiras caseiras.

Isso define, por exemplo, o quanto e quão rápido a água vai passar pelo coador. É assim que veremos se o espresso vai sair do jeito ideal, composto por 30 ml de água ou então superextraído - que dá gosto de queimado - ou supraextraído - aguado.

O que também define um bom espresso na hora da tiragem é a forma como o pó foi prensado no coador.

O barista precisa exercer uma força equivalente a 15 kilos sobre o pó além de deixá-lo absolutamente uniforme, sem nenhum relevo esquisito ou um lado mais alto que o outro.

Imagina fazer isso no dia a dia de uma cafeteria??

Não é fácil!

Ainda na estação do barista observe: sabe aquelas xícaras que ficam em cima da máquina esquentando, pois bem, elas devem estar todas viradas para cima.

Questão lógica: para você não queimar a boca na hora de tomar o café! dãã!

A temperatura da água utilizada para extração não passa muito dos 90ºC. Isso quer dizer que até chegar à sua mesa, o café não passa do 80ºC/70ºC. Isso não é café frio, é café na temperatura normal.

Você deve poder pegar a xícara com a mão, sem se queimar.

Sabe aquela espuma que vem em cima do café? Chama-se crema.

Se veio sem, é porque o espresso não foi extraído corretamente.

Se veio com, deve ter uma cor caramelo, mais escuro ou mais claro que isso, pode ter certeza que há algo errado.

Ela deve ser consistente e não se dissipar tão facilmente.

A "crema" sendo formada bonitinha!

O primeiro gole pode ter aquele azedinho que todo mundo faz cara feia quanto toma café sem açúcar, mas o retrogosto - aquele no começo da garganta - deve sumir rapidinho.

Se perdurar, é porque o espresso oxidou rápido por conta da extração, ou a água queimou o café.

Quando este último acontece, é péssimo! Você fica conversando com o café o dia todo e aquele ranço parece que não sai com nada.

O aroma do café já tirado também deve ser agradável e é geralmente ali que você sente aqueles especiais já comentados acima.

Um exemplo de quando há características de frutas cítricas é que após o gole você sente um repuxar no maxilar.. bem divertido quando isso acontece!

Detalhe: quanto mais escura a cor do grão, geralmente o café terá sabor mais forte.

A experiência de tirar um expresso é indescritível.

Todos, sem exceção, tremeram.

E, ninguém, de quase 20 pessoas, conseguiu extrair um espresso decente.

Todas sorridentes, prestando atenção nas últimas orientações.
Mal sabíamos a tensão que estava por vir!

Em resumo meus caros, foi isso que aprendemos!

Há muitas curiosidades a serem ditas, assim deixaremos para outros posts para não cansá-los de primeira!

Tenham o hábito de apreciar o café como uma experiência única.

O Brasil é o maior produtor e, portanto, nós devemos ser os melhores críticos.

Exijam 100% arábica e bon appetit!

Um abraço!

E até a próxima!

Curso Básico de Barista - Parte I

Alô alô moçada!

Lembram que avisamos aqui sobre um curso de barista oferecido pelo Empório Sweet Home?

Pois é, demorou mas postamos!

Dias 08 e 09 de março estávamos Vivian, Patrícia e Juliana (Carolina tinha compromissos, infelizmente!) dentre um grupo heterogêneo de adoradores de café aprendendo como lidar com este grão tão queridinho!

Pois bem, José Cândido - Zeca, para os íntimos - dedicou o primeiro dia (foco deste post) à parte teórica da brincadeira :D

Concentração total na explicação.

Ninguém sabe exatamente como a história toda começou. A lenda mais comum é a do pastor que levava seu bichinhos para pastar e notou que ficaram "animadinhos" depois de comer uns grãos diferentes.

Aí a imaginação corre...

Mas sobre a origem, todos concordam: ETIÓPIA!

O Brasil é atualmente o maior produtor, mas não faz a torra dos seus grãos. Em sua grande parte, é no velho continente europeu que se encontra países especialistas nisto, além dos blends (mistura de grãos de vários países ou regiões para formar novos sabores).

O gênero preferido por boa parte do mundo é o tipo arábica. Há outro? Sim, o robusta.

O primeiro é mais saboroso, doce e suave. Dependendo do terroir em que é cultivado adquire vários sabores, dentre os quais: os frutados chegando inclusive a sentir um gostinho de limão... loucura! e os achocolatados, mais comuns.

O robusta é amargo por natureza. Tadinho, é o irmão pobre.

Quer saber se misturaram robusta no seu blend? Ou se o café foi mal feito? Ou se o grão tá velho? 

Peça um espresso - ou faça se for corajoso! Diremos o porquê no próximo post! - e dê um golinho (SEM AÇÚCAR OU ADOÇANTE #PELAMORDEDEUS!).

Se sentir um retrogosto no fundo da garganta que te deixa "comendo café" o resto do dia, como se o diabo não saísse dali... meu amigo! Tenha certeza! Você bebeu um café mal tirado.

Como disse acima, o Brasil é um grande produtor, mas ainda há muita picaretagem.

Os grãos tem avaliação feita por defeitos. Que vão desde formato, cor, tamanho até coisas bizarras que são inseridas na mistura: milho, paus, pedras entre outras coisas que eu prefiro nem dizer!

Então cuidado com o que você compra por aí! O selo da ABIC não é garantia de 100% de qualidade.. mas isso eu explico outro dia!

Para quem tem uma cafeteira em casa - das basiquinhas às mais modernozas - preste atenção!

Compre sempre em grãos e dê preferência para os 100% arábica que é, atualmente, mais fácil de encontrar pois o brasileiro ficou exigente.

Nada de sair comprando pacote de 1kg ou mais! Limite-se aos menores e moa o mais próximo possível do consumo. Há vários lugares  que podem fazer isso pra você! A Empório Sweet Home faz!

Mantenha conservado na própria embalagem, em lugar fresco e longe do sol, de preferência em local escuro e fresco. Pense no grão de café como uma fruta, tem tempo para durar.

Olhe na embalagem a data de fabricação. Em tese é a data em que o grão foi torrado, garantidor de sabor e frescor.

Ao contrário do que dizem os fabricantes (alguns juram que o café é válido por 1 ano! Piadinha do malandro!) não compre e evite consumir grãos que tenho mais de 1 mês de torra. Perde corpo e a experiência não será mais a mesma!

Observe a cor do grão. Há torras de várias graduações que influenciam o sabor. Em geral, os mais escuros dão sabor mais forte (não necessariamente mais cafeína!)

De olho na graduação de torragem dos grãos

E quem vai numa cafeteria? O que observar?

Boa parte desta explicação ficará para a segunda parte do post.

Mas já dá pra dizer pra ficar de olho no moedor, pois se estiver cheio até a boca: desconfie!

O grão fica exposto a luz, ao ar e a impurezas.

E o mais importante: tenha pena da pessoa que fica ali na frente da máquina de espresso. Sério, a gente sabe como é penoso! Nem sempre é treinada e nem sempre tem tempo para fazer o espresso ideal.

E aí, o que acharam dessas informações?

Curtiram?

Então comentem, queremos saber se vocês tem mais dúvidas!

Beijo!