Curso Básico de Barista - Parte I

Alô alô moçada!

Lembram que avisamos aqui sobre um curso de barista oferecido pelo Empório Sweet Home?

Pois é, demorou mas postamos!

Dias 08 e 09 de março estávamos Vivian, Patrícia e Juliana (Carolina tinha compromissos, infelizmente!) dentre um grupo heterogêneo de adoradores de café aprendendo como lidar com este grão tão queridinho!

Pois bem, José Cândido - Zeca, para os íntimos - dedicou o primeiro dia (foco deste post) à parte teórica da brincadeira :D

Concentração total na explicação.

Ninguém sabe exatamente como a história toda começou. A lenda mais comum é a do pastor que levava seu bichinhos para pastar e notou que ficaram "animadinhos" depois de comer uns grãos diferentes.

Aí a imaginação corre...

Mas sobre a origem, todos concordam: ETIÓPIA!

O Brasil é atualmente o maior produtor, mas não faz a torra dos seus grãos. Em sua grande parte, é no velho continente europeu que se encontra países especialistas nisto, além dos blends (mistura de grãos de vários países ou regiões para formar novos sabores).

O gênero preferido por boa parte do mundo é o tipo arábica. Há outro? Sim, o robusta.

O primeiro é mais saboroso, doce e suave. Dependendo do terroir em que é cultivado adquire vários sabores, dentre os quais: os frutados chegando inclusive a sentir um gostinho de limão... loucura! e os achocolatados, mais comuns.

O robusta é amargo por natureza. Tadinho, é o irmão pobre.

Quer saber se misturaram robusta no seu blend? Ou se o café foi mal feito? Ou se o grão tá velho? 

Peça um espresso - ou faça se for corajoso! Diremos o porquê no próximo post! - e dê um golinho (SEM AÇÚCAR OU ADOÇANTE #PELAMORDEDEUS!).

Se sentir um retrogosto no fundo da garganta que te deixa "comendo café" o resto do dia, como se o diabo não saísse dali... meu amigo! Tenha certeza! Você bebeu um café mal tirado.

Como disse acima, o Brasil é um grande produtor, mas ainda há muita picaretagem.

Os grãos tem avaliação feita por defeitos. Que vão desde formato, cor, tamanho até coisas bizarras que são inseridas na mistura: milho, paus, pedras entre outras coisas que eu prefiro nem dizer!

Então cuidado com o que você compra por aí! O selo da ABIC não é garantia de 100% de qualidade.. mas isso eu explico outro dia!

Para quem tem uma cafeteira em casa - das basiquinhas às mais modernozas - preste atenção!

Compre sempre em grãos e dê preferência para os 100% arábica que é, atualmente, mais fácil de encontrar pois o brasileiro ficou exigente.

Nada de sair comprando pacote de 1kg ou mais! Limite-se aos menores e moa o mais próximo possível do consumo. Há vários lugares  que podem fazer isso pra você! A Empório Sweet Home faz!

Mantenha conservado na própria embalagem, em lugar fresco e longe do sol, de preferência em local escuro e fresco. Pense no grão de café como uma fruta, tem tempo para durar.

Olhe na embalagem a data de fabricação. Em tese é a data em que o grão foi torrado, garantidor de sabor e frescor.

Ao contrário do que dizem os fabricantes (alguns juram que o café é válido por 1 ano! Piadinha do malandro!) não compre e evite consumir grãos que tenho mais de 1 mês de torra. Perde corpo e a experiência não será mais a mesma!

Observe a cor do grão. Há torras de várias graduações que influenciam o sabor. Em geral, os mais escuros dão sabor mais forte (não necessariamente mais cafeína!)

De olho na graduação de torragem dos grãos

E quem vai numa cafeteria? O que observar?

Boa parte desta explicação ficará para a segunda parte do post.

Mas já dá pra dizer pra ficar de olho no moedor, pois se estiver cheio até a boca: desconfie!

O grão fica exposto a luz, ao ar e a impurezas.

E o mais importante: tenha pena da pessoa que fica ali na frente da máquina de espresso. Sério, a gente sabe como é penoso! Nem sempre é treinada e nem sempre tem tempo para fazer o espresso ideal.

E aí, o que acharam dessas informações?

Curtiram?

Então comentem, queremos saber se vocês tem mais dúvidas!

Beijo!